【香煎三文鱼】制作思路分享

[磁盘酱]

介于本版块是新开的，故本人打算把B站专栏上的两篇自行搬运过来。
香煎三文鱼的菜谱繁多，本文侧重于配虾&芦笋佐花菜菜泥的思路。简单易懂，技术易于掌握。

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烹饪萌新，如有不足之处或建议，请提出，谢谢茄子黄瓜辣椒生菜苹果（迫真）

这回给大家带来的是香煎三文鱼（Seared Salmon）的教程。煎三文鱼是一个十分容易上手的料理，只要步骤到位就没有问题。餐厅和家常都有且适合的菜。

一般来说煎三文鱼我们采用的是一般的条/块，个人不采用菲力和鱼排，前者有时太大且偏薄，后者形状不适合且烤更佳。

那么就让我们开始吧。

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材料：

三文鱼一块（大小自选）

芦笋10根

提前做好的花菜菜泥（见https://magictea.xyz/topic/68），其保质期一般有7-10天。

虾6颗

小块黄油

百里香（thyme）数小支

油（橄榄油为佳）

胡椒和盐

厨房用纸

可选：3-4颗未剥皮的蒜

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器材：

平底不粘锅，铁铲

可选：烤箱，鱼铲，隔热手套，纯铁锅

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步骤（请一定看完再做！）：

主菜：

给三文鱼每个面都调味（胡椒和盐）。腌制1-2mins。

2. 中火，中等热度锅，均匀散布冷油。

油入锅后10s-20s，用手放置鱼，注意皮在下。从内往外放，防止油溅的同时保证鱼被平稳地放置在锅上。如鱼有鼓起轻轻按压顶部。煎制过程中偶尔可以使用铲子铲起鱼并且让旁边的油进入中心以防煎焦导致鱼皮脱落

4. 煎制2-3分钟后停火，以下有两种选择（器材上的分支）。

如有烤箱，换纯铁锅/瓷盘放置前锅里三文鱼和热油（切勿往烤箱内放入任何塑料制品），然后放入至已预热到200-205度的烤箱2-3分钟

如无烤箱，继续煎制并且等白色熟肉部分达到鱼的2/3厚度，大约一个离顶部大拇指指甲距离。

图为把铁锅换回带塑料把手的锅。

烤箱的出箱并回灶，中火并翻面，在煎锅里煎制的也是亦然。

放入小块黄油和百里香（蒜也可放），用铲子顶住三文鱼并倾斜锅让黄油尽快融化一部分，防止融化黄油时让三文鱼过热。

让融化的黄油散布于锅中并不断浇汁。该步骤极为关键，因为这不仅能让三文鱼充满香气，还能让三文鱼里面更熟。

浇汁2分钟后只把三文鱼出锅，不带别的配料。将三文鱼放置在厨房用纸上1-2分钟。这不仅可以滤油，还可以让内热继续烹饪，达到最好的火候控制效果。

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配菜：

在三文鱼进入二阶段煎皮或进烤箱时，把剪去底部并洗净的芦笋入油锅。中温。

2. 在煎三文鱼同时进行这步操作可以省下时间，当芦笋出现鲜绿色并且软化一定程度时停火。

浇汁时把虾每个面都调味（胡椒和盐）。腌制30-60s。

入油锅，中火。

当虾尾巴翘起时翻面，双面皆有色泽后偶尔翻炒出锅即可。

将虾也放到厨房用纸上滤油1-2mins。

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摆盘：

放菜泥。

用勺子推。

俯视图

横向放5个芦笋。

竖向放5个芦笋。

放三文鱼。

放虾，图为乱摆（屑颜）

放置3小叶茴香。

8. 做到了！

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成品：

やったぜ！

以下是不用烤箱纯煎制的版本（皮会更脆，色泽和口感不同）
（图不知为什么传不上，就请去看B博吧）
https://h.bilibili.com/2821975#comment

希望早日成为银梦厨（本意）

感谢各位支持，希望各位看完本文后有所收获。有建议和想法请随时提出。

[机械章鱼]

哇，哦依稀搜，不过为什么魔茶国际会有这种板块啊（池沼）

[王道往]

非常新鲜，非常美味 oc!

[邪剑夜逝魔冲音]

我果然还是王道征途，刺身罢

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我饿饿